{"id":13430,"date":"2022-08-21T11:15:01","date_gmt":"2022-08-21T08:15:01","guid":{"rendered":"http:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/?p=13430"},"modified":"2022-10-03T14:55:16","modified_gmt":"2022-10-03T11:55:16","slug":"udoskonalennya-tehnologiyi-napivfabrykativ-dlya-piczy-z-pidvyshhenym-vmistom-harchovyh-volokon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/?p=13430","title":{"rendered":"\u0423\u0434\u043e\u0441\u043a\u043e\u043d\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u0457 \u043d\u0430\u043f\u0456\u0432\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0456\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0456\u0446\u0438 \u0437 \u043f\u0456\u0434\u0432\u0438\u0449\u0435\u043d\u0438\u043c \u0432\u043c\u0456\u0441\u0442\u043e\u043c \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0438\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\u0423\u0414\u041e\u0421\u041a\u041e\u041d\u0410\u041b\u0415\u041d\u041d\u042f \u0422\u0415\u0425\u041d\u041e\u041b\u041e\u0413\u0406\u0407 \u041d\u0410\u041f\u0406\u0412\u0424\u0410\u0411\u0420\u0418\u041a\u0410\u0422\u0406\u0412\u00a0 \u0414\u041b\u042f \u041f\u0406\u0426\u0418 \u0417 \u041f\u0406\u0414\u0412\u0418\u0429\u0415\u041d\u0418\u041c \u0412\u041c\u0406\u0421\u0422\u041e\u041c \u0425\u0410\u0420\u0427\u041e\u0412\u0418\u0425 \u0412\u041e\u041b\u041e\u041a\u041e\u041d<\/p>\n

IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY OF SEMI-FINISHED PRODUCTS FOR PIZZA WITH HIGH CONTENT OF DIETARY FIBERS<\/p>\n

\u0421\u0442\u043e\u0440\u0456\u043d\u043a\u0438:\u00a029-34. \u041d\u043e\u043c\u0435\u0440: \u21164, 2022 (311)\u00a0\u00a0 \"\"<\/a> <\/strong>
\n\u0410\u0432\u0442\u043e\u0440\u0438:<\/strong>
\n\u0410\u041d\u0422\u041e\u041d\u0415\u041d\u041a\u041e \u0410. \u0412.
\n\u041a\u0438\u0457\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0456\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0438 \u0456 \u043c\u0438\u0441\u0442\u0435\u0446\u0442\u0432
\nhttps:\/\/orcid.org\/0000-0001-9397-1209<\/a>
\ne-mail: artem.v.antonenko@gmail.com<\/a>
\n\u0411\u0420\u041e\u0412\u0415\u041d\u041a\u041e \u0422. \u0412.
\n\u041a\u0438\u0457\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0456\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0438 \u0456 \u043c\u0438\u0441\u0442\u0435\u0446\u0442\u0432
\nhttps:\/\/orcid.org\/0000-0003-1552-2103<\/a>
\n\u041a\u0420\u0418\u0412\u041e\u0420\u0423\u0427\u041a\u041e \u041c. \u042e.
\n\u0414\u0435\u0440\u0436\u0430\u0432\u043d\u0438\u0439 \u0442\u043e\u0440\u0433\u043e\u0432\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e-\u0435\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0456\u0447\u043d\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0456\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442
\nhttps:\/\/orcid.org\/0000-0002-7378-1050<\/a>
\n\u0421\u0422\u0423\u041a\u0410\u041b\u042c\u0421\u042c\u041a\u0410 \u041d. \u041c.
\n\u041d\u0430\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0456\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0438\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u0439
\nhttps:\/\/orcid.org\/0000-0001-6590-7170<\/a>
\n\u0422\u041e\u041b\u041e\u041a \u0413. \u0410.
\n\u041d\u0430\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0456\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u0431\u0456\u043e\u0440\u0435\u0441\u0443\u0440\u0441\u0456\u0432 \u0456 \u043f\u0440\u0438\u0440\u043e\u0434\u043e\u043a\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u0443\u0432\u0430\u043d\u043d\u044f \u0423\u043a\u0440\u0430\u0457\u043d\u0438
\nhttps:\/\/orcid.org\/0000-0002-2971-1645<\/a>
\n\u0422\u041e\u041d\u041a\u0418\u0425 \u041e. \u0413.
\n\u041a\u0438\u0457\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439 \u0443\u043d\u0456\u0432\u0435\u0440\u0441\u0438\u0442\u0435\u0442 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0438 \u0456 \u043c\u0438\u0441\u0442\u0435\u0446\u0442\u0432
\nhttps:\/\/orcid.org\/0000-0001-7823-4761<\/a>
\n\u0410rtem ANTONENKO
\nKyiv National University of Culture and Arts
\nTetiana BROVENKO
\nKyiv National University of Culture and Arts
\nMyroslav KRYVORUCHKO
\nState University of Trade and Economics
\nNataliya STUKALSKA
\nNational University of Food Technology
\nGalina TOLOK
\nNational University of Life and Environmental Sciences of Ukraine
\nOleksii TONKYKH
\nKyiv National University of Culture and Arts
\nDOI:<\/strong>\u00a0https:\/\/www.doi.org\/10.31891\/2307-5732-2022-311-4-29-34<\/a><\/p>\n

\u0410\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0456\u044f \u043c\u043e\u0432\u043e\u044e \u043e\u0440\u0438\u0433\u0456\u043d\u0430\u043b\u0443<\/strong><\/p>\n

\u0423 \u0441\u0442\u0430\u0442\u0442\u0456 \u043d\u0430\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043e \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u044e \u043d\u0430\u043f\u0456\u0432\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0456\u0432 \u0437 \u0434\u0440\u0456\u0436\u0434\u0436\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0442\u0456\u0441\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0456\u0446\u0438 \u0437 \u043f\u0456\u0434\u0432\u0438\u0449\u0435\u043d\u0438\u043c \u0432\u043c\u0456\u0441\u0442\u043e\u043c \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0438\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d. \u041e\u0431\u0491\u0440\u0443\u043d\u0442\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u0434\u043e\u0446\u0456\u043b\u044c\u043d\u0456\u0441\u0442\u044c \u0432\u0438\u043a\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043d\u043d\u044f \u0443 \u0440\u043e\u0437\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043d\u0456\u0439 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u0457 \u0431\u0456\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u0447\u043d\u043e-\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0457 \u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0438\u043d\u0438. \u0412\u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u043e, \u0449\u043e \u0432\u0438\u043a\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043d\u043d\u044f \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0443 \u0437 \u044f\u0431\u043b\u0443\u0447\u043d\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0447\u0430\u0432\u043a\u0456\u0432 \u0443 \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434\u0456 \u043d\u0430\u043f\u0456\u0432\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0456\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0456\u0446\u0438 \u0431\u0456\u043b\u044c\u0448\u0435 15% \u0432\u0456\u0434 \u043c\u0430\u0441\u0438 \u0431\u043e\u0440\u043e\u0448\u043d\u0430 \u0454 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0446\u0456\u043b\u044c\u043d\u0438\u043c, \u043e\u0441\u043a\u0456\u043b\u044c\u043a\u0438 \u0437\u043d\u0430\u0447\u043d\u043e \u0437\u043d\u0438\u0436\u0443\u0454 \u0441\u0435\u043d\u0441\u043e\u0440\u043d\u0456 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u043d\u0438\u043a\u0438 \u044f\u043a\u043e\u0441\u0442\u0456 \u0432\u0438\u0440\u043e\u0431\u0456\u0432. \u0412\u0438\u043a\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043d\u043d\u044f \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0443 \u0437 \u044f\u0431\u043b\u0443\u0447\u043d\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0447\u0430\u0432\u043a\u0456\u0432 \u0434\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0454 \u0437\u0431\u0456\u043b\u044c\u0448\u0438\u0442\u0438 \u0432\u043c\u0456\u0441\u0442 \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0438\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u0443 \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434\u0456 \u043d\u0430\u043f\u0456\u0432\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0456\u0432 \u0437 \u0434\u0440\u0456\u0436\u0434\u0436\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0442\u0456\u0441\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0456\u0446\u0438 \u043d\u0430 9,7% \u043f\u043e\u0440\u0456\u0432\u043d\u044f\u043d\u043e \u0437 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c, \u0449\u043e \u0434\u043e\u0437\u0432\u043e\u043b\u044f\u0454 \u0437\u0430\u0431\u0435\u0437\u043f\u0435\u0447\u0438\u0442\u0438 \u0434\u043e\u0431\u043e\u0432\u0443 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0443 \u0443 \u043d\u0438\u0445 \u043d\u0430 \u0440\u0456\u0432\u043d\u0456 22,9%. \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u043d\u0438\u043a\u0438 \u0445\u0456\u043c\u0456\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434\u0443 \u043d\u0430\u043f\u0456\u0432\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0456\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0456\u0446\u0438 \u0437 \u0432\u0438\u043a\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043d\u043d\u044f\u043c \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0443 \u0437 \u044f\u0431\u043b\u0443\u0447\u043d\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0447\u0430\u0432\u043a\u0456\u0432 \u0437\u0430 \u043e\u043a\u0440\u0435\u043c\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0456\u043f\u0448\u0438\u043b\u0438\u0441\u044f \u043f\u043e\u0440\u0456\u0432\u043d\u044f\u043d\u043e \u0437 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c: \u0432\u043c\u0456\u0441\u0442 \u0432\u0456\u0442\u0430\u043c\u0456\u043d\u0456\u0432 \u0433\u0440\u0443\u043f\u0438 \u0412 \u0437\u0431\u0456\u043b\u044c\u0448\u0438\u0432\u0441\u044f \u043d\u0430 58,33%, \u043a\u0456\u043b\u044c\u043a\u0456\u0441\u0442\u044c \u0432\u0456\u0442\u0430\u043c\u0456\u043d\u0443 \u0420\u0420 \u0437\u0431\u0456\u043b\u044c\u0448\u0438\u043b\u0430\u0441\u044f \u043d\u0430 63,64%, \u043a\u0456\u043b\u044c\u043a\u0456\u0441\u0442\u044c \u043c\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0446\u044e \u0437\u0431\u0456\u043b\u044c\u0448\u0438\u043b\u0430\u0441\u044f \u043d\u0430 26,32%. \u041f\u043e\u043a\u0430\u0437\u043d\u0438\u043a\u0438 \u0445\u0456\u043c\u0456\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434\u0443 \u043f\u0456\u0446\u0438 \u0437 \u043f\u043e\u043c\u0456\u0434\u043e\u0440\u0430\u043c\u0438 \u0442\u0430 \u0441\u0438\u0440\u043e\u043c \u0437 \u0432\u0438\u043a\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043d\u043d\u044f\u043c \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0443 \u0437 \u044f\u0431\u043b\u0443\u0447\u043d\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0447\u0430\u0432\u043a\u0456\u0432 \u0437\u0430 \u043e\u043a\u0440\u0435\u043c\u0438\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043f\u043e\u043b\u0456\u043f\u0448\u0438\u043b\u0438\u0441\u044f \u043f\u043e\u0440\u0456\u0432\u043d\u044f\u043d\u043e \u0437 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c: \u0432\u043c\u0456\u0441\u0442 \u0432\u0456\u0442\u0430\u043c\u0456\u043d\u0456\u0432 \u0433\u0440\u0443\u043f\u0438 \u04121 \u0437\u0431\u0456\u043b\u044c\u0448\u0438\u0432\u0441\u044f \u043d\u0430 160%, \u043a\u0456\u043b\u044c\u043a\u0456\u0441\u0442\u044c \u0432\u0456\u0442\u0430\u043c\u0456\u043d\u0443 \u0420\u0420 \u0437\u0431\u0456\u043b\u044c\u0448\u0438\u043b\u0430\u0441\u044f \u043d\u0430 60 %, \u043a\u0456\u043b\u044c\u043a\u0456\u0441\u0442\u044c \u043c\u0430\u0440\u0433\u0430\u043d\u0446\u044e \u0437\u0431\u0456\u043b\u044c\u0448\u0438\u043b\u0430\u0441\u044f \u043d\u0430 4,53%. \u0417\u0430\u0434\u043e\u0432\u043e\u043b\u0435\u043d\u043d\u044f \u0434\u043e\u0431\u043e\u0432\u043e\u0457 \u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u0438 \u0443 \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0438\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430\u0445 \u043f\u0440\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0436\u0438\u0432\u0430\u043d\u043d\u0456 100 \u0433 \u0440\u043e\u0437\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043d\u043e\u0457 \u043f\u0456\u0446\u0438 \u0437\u0431\u0456\u043b\u044c\u0448\u0443\u0454\u0442\u044c\u0441\u044f \u0437 4.0 \u0434\u043e 23,7%, \u0443 \u043a\u0430\u043b\u0456\u0457 \u2013 \u0437 3,71 \u0434\u043e 9,63%, \u0432\u0456\u0442\u0430\u043c\u0456\u043d\u0456 \u04121 \u2013 \u0437 2,94 \u0434\u043e 7,65%, \u0432\u0456\u0442\u0430\u043c\u0456\u043d\u0456 \u04122 \u2013 \u0437 4,0 \u0434\u043e 8,0% \u043f\u043e\u0440\u0456\u0432\u043d\u044f\u043d\u043e \u0437 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0435\u043c. \u0420\u043e\u0437\u0440\u0430\u0445\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043b\u0435\u043a\u0441\u043d\u0438\u0439 \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u043d\u0438\u043a \u044f\u043a\u043e\u0441\u0442\u0456 \u043d\u0430\u043f\u0456\u0432\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0456\u0432 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0456\u0446\u0438 \u0437 \u0432\u0438\u043a\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043d\u043d\u044f\u043c \u043f\u043e\u0440\u043e\u0448\u043a\u0443 \u0437 \u044f\u0431\u043b\u0443\u0447\u043d\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0447\u0430\u0432\u043a\u0456\u0432, \u044f\u043a\u0438\u0439 \u0441\u0442\u0430\u043d\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c 2,6 \u043e\u0434., \u0449\u043e \u043d\u0430 22,9%, \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u0438\u0449\u0443\u0454 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044f \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u044e (0,5 \u043e\u0434). \u0421\u043e\u0446\u0456\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439 \u0435\u0444\u0435\u043a\u0442 \u0432\u043f\u0440\u043e\u0432\u0430\u0434\u0436\u0435\u043d\u043d\u044f \u0440\u043e\u0437\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043d\u043e\u0433\u043e \u043d\u0430\u043f\u0456\u0432\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442\u0443 \u0437 \u0434\u0440\u0456\u0436\u0434\u0436\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u0442\u0456\u0441\u0442\u0430 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0456\u0446\u0438 \u0437 \u043f\u0456\u0434\u0432\u0438\u0449\u0435\u043d\u0438\u043c \u0432\u043c\u0456\u0441\u0442\u043e\u043c \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0438\u0445 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043d \u043f\u043e\u043b\u044f\u0433\u0430\u0454 \u0443 \u0440\u043e\u0437\u0448\u0438\u0440\u0435\u043d\u043d\u0456 \u0430\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u0443 \u0441\u0442\u0440\u0430\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0445\u0430\u0440\u0447\u0443\u0432\u0430\u043d\u043d\u044f \u0434\u043e\u0440\u043e\u0441\u043b\u0438\u0445 \u0442\u0430 \u0434\u0456\u0442\u0435\u0439 \u0437 \u043f\u0456\u0434\u0432\u0438\u0449\u0435\u043d\u0438\u043c \u0432\u043c\u0456\u0441\u0442\u043e\u043c \u0435\u0441\u0435\u043d\u0446\u0456\u0439\u043d\u0438\u0445 \u043d\u0443\u0442\u0440\u0456\u0454\u043d\u0442\u0456\u0432, \u043f\u043e\u043a\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u0438\u043c\u0438 \u0441\u043f\u043e\u0436\u0438\u0432\u0447\u0438\u043c\u0438 \u0432\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u044f\u043c\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0456\u0457, \u0449\u043e \u0441\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u043c\u0435 \u0437\u0431\u0435\u0440\u0435\u0436\u0435\u043d\u043d\u044e \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u2019\u044f \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044f, \u0437\u0430\u0445\u0438\u0441\u0442\u0443 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0456\u0437\u043c\u0443 \u0432\u0456\u0434 \u043d\u0435\u0433\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u043f\u043b\u0438\u0432\u0443 \u043d\u0430\u0432\u043a\u043e\u043b\u0438\u0448\u043d\u044c\u043e\u0433\u043e \u0441\u0435\u0440\u0435\u0434\u043e\u0432\u0438\u0449\u0430. \u0420\u043e\u0437\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043d\u0430 \u043a\u0443\u043b\u0456\u043d\u0430\u0440\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0456\u044f \u043c\u043e\u0436\u0435 \u0431\u0443\u0442\u0438 \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432\u0430\u043d\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0445\u0430\u0440\u0447\u0443\u0432\u0430\u043d\u043d\u044f \u0443 \u043f\u043e\u0432\u0441\u044f\u043a\u0434\u0435\u043d\u043d\u0438\u0445 \u0440\u0430\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u0445 \u043b\u044e\u0434\u0435\u0439, \u0449\u043e \u043f\u0440\u0430\u0446\u044e\u044e\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0432\u0438\u0440\u043e\u0431\u043d\u0438\u0446\u0442\u0432\u0430\u0445 \u0432\u0430\u0436\u043a\u043e\u0457 \u043f\u0440\u043e\u043c\u0438\u0441\u043b\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0456, \u043f\u0440\u043e\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u044c \u043d\u0430 \u0435\u043a\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u0447\u043d\u043e \u0437\u0430\u0431\u0440\u0443\u0434\u043d\u0435\u043d\u0438\u0445 \u0442\u0435\u0440\u0438\u0442\u043e\u0440\u0456\u044f\u0445 \u0442\u0430 \u0432\u0441\u0456\u0445 \u0432\u0435\u0440\u0441\u0442\u0432 \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044f.
\n\u041a\u043b\u044e\u0447\u043e\u0432\u0456 \u0441\u043b\u043e\u0432\u0430:<\/strong> \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0430 \u0446\u0456\u043d\u043d\u0456\u0441\u0442\u044c, \u043d\u0430\u043f\u0456\u0432\u0444\u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u0430\u0442 \u043f\u0456\u0446\u0438, \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0430 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u044f, \u0434\u0440\u0456\u0436\u0434\u0436\u043e\u0432\u0435 \u0442\u0456\u0441\u0442\u043e, \u044f\u0431\u043b\u0443\u0447\u043d\u0456 \u0432\u0438\u0447\u0430\u0432\u043a\u0438, \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0456 \u0432\u043e\u043b\u043e\u043a\u043d\u0430.<\/p>\n

\u0420\u043e\u0437\u0448\u0438\u0440\u0435\u043d\u0430 \u0430\u043d\u043e\u0442\u0430\u0446\u0456\u044f \u0430\u043d\u0433\u043b\u0456\u0439\u0441\u044c\u043a\u043e\u044e \u00a0\u043c\u043e\u0432\u043e\u044e<\/strong><\/p>\n

The article presents the technology of semi-finished products from yeast dough for pizza with high content of dietary fiber. The expediency of using biologically active raw materials in the developed technology is substantiated. It is established that the use of apple pomace powder in the composition of semi-finished products for pizza more than 15% by weight of flour is impractical, as it significantly reduces the sensory quality of products. The use of apple pomace powder allows to increase the content of dietary fiber in the composition of semi-finished products from yeast dough for pizza by 9.7% compared to the control, which allows to meet the daily requirement for them at 22.9%. The chemical composition of pizza semi-finished products using apple pomace powder in some respects improved compared to control: the content of B vitamins increased by 58.33%, the amount of vitamin PP increased by 63.64%, the amount of manganese increased by 26.32%. The chemical composition of pizza with tomatoes and cheese using apple pomace powder in some respects improved compared to control: the content of B1 vitamins increased by 160%, the amount of vitamin PP increased by 60%, the amount of manganese increased by 4.53%. Satisfaction of daily requirement in dietary fiber at consumption of 100 g of the developed pizza increases from 4.0 to 23,7%, in potassium – from 3,71 to 9,63%, vitamin B1 – from 2,94 to 7,65%, vitamin B2 – from 4.0 to 8.0% compared to control. A comprehensive indicator of the quality of semi-finished pizza products using apple pomace powder, which is 2.6 units, which is 22.9%, exceeds the control value (0.5 units). The social effect of the introduction of the developed semi-finished product from yeast dough for pizza with high dietary fiber content is to expand the range of meals for adults and children with high content of essential nutrients, improved consumer properties, which will help protect the health of the population. environment. Developed culinary products can be recommended for nutrition in the daily diets of people working in heavy industry, living in environmentally contaminated areas and all segments of the population.
\nKeywords:<\/strong>\u00a0 nutritional value, semi-finished pizza, food technology, yeast dough, apple pomace, dietary fiber.<\/p>\n

\u041b\u0456\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. \u041c\u0430\u0437\u0430\u0440\u0430\u043a\u0456 \u0410.\u0410. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u044f \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0438\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u0456\u0432 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044f. \u041a\u0438\u0457\u0432 : \u041a\u041d\u0422\u0415\u0423. 2012. 1116 c.<\/li>\n
  2. \u041b\u044c\u0432\u043e\u0432\u0438\u0447 \u0418.\u042f. \u041f\u0435\u0440\u0441\u043f\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0440\u0435\u043d\u0434\u044b \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u043d\u0430\u0443\u043a\u0438: \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438. \u041e\u0434\u0435\u0441\u0430 : \u041a\u0423\u041f\u0420\u0418\u0415\u041d\u041a\u041e \u0421\u0412. 2016. 197 c.<\/li>\n
  3. \u041a\u043e\u0440\u0437\u0443\u043d \u0412. \u041d., \u0413\u0430\u0440\u043a\u0443\u0448\u0430 \u0421. \u041b. \u0417\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438 \u043f\u0440\u043e\u0444\u0456\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0438 \u0442\u0430 \u043b\u0456\u043a\u0443\u0432\u0430\u043d\u043d\u044f \u043c\u0435\u0442\u0430\u0431\u043e\u043b\u0456\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u0441\u0438\u043d\u0434\u0440\u043e\u043c\u0443 \u0443 \u043d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044f. \u0414\u043e\u0432\u043a\u0456\u043b\u043b\u044f \u0442\u0430 \u0437\u0434\u043e\u0440\u043e\u0432\u2019\u044f. 2016. \u2116 1. \u0421. 9\u201313<\/li>\n
  4. \u0427\u0435\u0440\u0435\u0432\u043a\u043e \u041e.\u0406. \u0406\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0456\u0439\u043d\u0456 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u0457 \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u043e\u0457 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0456\u0457 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044f. \u0425\u0430\u0440\u043a\u0456\u0432 : \u0425\u0414\u0423\u0425\u0422. 2017. 591 c.<\/li>\n
  5. Yatsenko V.M. Financial-economic and innovative support of entrepreneurship development in the spheres of economy, tourism and hotel-restaurant business. Agenda Publishing House, Coventry, United Kingdom. 2017. 619 \u0440.<\/li>\n
  6. \u0420\u0443\u0441\u0430\u0432\u0441\u044c\u043a\u0430 \u0412.\u0410. \u0422\u0435\u043e\u0440\u0435\u0442\u0438\u043a\u043e-\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u043d\u0456 \u043f\u0456\u0434\u0445\u043e\u0434\u0438 \u0434\u043e \u0435\u0444\u0435\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0456\u043e\u043d\u0443\u0432\u0430\u043d\u043d\u044f \u0440\u0438\u043d\u043a\u0443 \u0433\u043e\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e-\u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0443\u0433: \u0441\u0442\u0430\u043d, \u043f\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043c\u0438, \u0442\u0435\u043d\u0434\u0435\u043d\u0446\u0456\u0457.\u00a0 \u041a\u0438\u0457\u0432 : \u041b\u0456\u0440\u0430. 420 c.<\/li>\n
  7. \u041f\u0440\u0435\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0410.\u041f. \u0423\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u044c \u0440\u0430\u0437\u0432\u0438\u0442\u0438\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0438 \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0432 \u0425\u0425I \u0432\u0435\u043a\u0435. \u041e\u0434\u0435\u0441\u0430 : \u041a\u0423\u041f\u0420\u0418\u0415\u041d\u041a\u041e \u0421.\u0412. 227 c.<\/li>\n
  8. \u0413\u0430\u043c\u0430\u044e\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0412.\u0412. \u0418\u043d\u043d\u043e\u0432\u0430\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u0438 \u0432 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a\u0430. \u041e\u0434\u0435\u0441\u0441\u0430 : \u041a\u0423\u041f\u0420\u0418\u0415\u041d\u041a\u041e \u0421\u0412. 209 c.<\/li>\n
  9. Brovenko T. Food design as the actual direction of the interdisciplinary researches. \u0412\u0456\u0441\u043d\u0438\u043a \u041d\u0430\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0457 \u0430\u043a\u0430\u0434\u0435\u043c\u0456\u0457 \u043a\u0435\u0440\u0456\u0432\u043d\u0438\u0445 \u043a\u0430\u0434\u0440\u0456\u0432 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0438 \u0456 \u043c\u0438\u0441\u0442\u0435\u0446\u0442\u0432: \u043d\u0430\u0443\u043a. \u0436\u0443\u0440\u043d\u0430\u043b, 2018. \u2116 2. \u0421. 91\u201394.<\/li>\n
  10. \u0417\u0435\u043c\u043b\u0456\u043d\u0430 \u042e.\u0412. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u044f \u0431\u043e\u0440\u043e\u0448\u043d\u044f\u043d\u0438\u0445 \u0441\u0442\u0440\u0430\u0432 \u043d\u0430 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0456 \u043d\u0435\u0442\u0440\u0430\u0434\u0438\u0446\u0456\u0439\u043d\u043e\u0457 \u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0438\u043d\u0438. \u041d\u0430\u0443\u043a\u043e\u0432\u0438\u0439 \u0436\u0443\u0440\u043d\u0430\u043b \u00ab\u0412\u0447\u0435\u043d\u0456 \u0437\u0430\u043f\u0438\u0441\u043a\u0438\u00bb \u0422\u041d\u0423 \u0456\u043c. \u0412.\u0406. \u0412\u0435\u0440\u043d\u0430\u0434\u0441\u044c\u043a\u043e\u0433\u043e. \u0421\u0435\u0440\u0456\u044f \u00ab\u0422\u0435\u0445\u043d\u0456\u0447\u043d\u0456 \u043d\u0430\u0443\u043a\u0438\u00bb. \u0422\u043e\u043c 30 (69). 2019. \u2116 4. \u0421. 77\u201382.<\/li>\n
  11. \u041a\u0440\u0438\u0432\u043e\u0440\u0443\u0447\u043a\u043e \u041c.\u042e. \u0421\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e-\u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0456\u0447\u043d\u0456 \u0432\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0456 \u043f\u0440\u0456\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0456\u0441\u0442\u0430 \u0437 \u0431\u043e\u0440\u043e\u0448\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u0456. \u041c\u0456\u0436\u043d\u0430\u0440. \u043d\u0430\u0443\u043a.-\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442. \u0436\u0443\u0440\u043d. \u00ab\u0422\u043e\u0432\u0430\u0440\u0438 \u0456 \u0440\u0438\u043d\u043a\u0438\u00bb. 2012. \u2116 1. \u0421. 82\u201388.<\/li>\n
  12. \u041c\u0430\u0437\u0430\u0440\u0430\u043a\u0456 \u0410.\u0410. \u0417\u0431\u0456\u0440\u043d\u0438\u043a \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u043a\u0443\u043b\u0456\u043d\u0430\u0440\u043d\u043e\u0457 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0446\u0456\u0457 \u0456 \u043d\u0430\u043f\u043e\u0457\u0432 \u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u044f. \u041a\u0438\u0457\u0432 : \u041a\u0438\u0457\u0432. \u043d\u0430\u0446. \u0442\u043e\u0440\u0433.-\u0435\u043a\u043e\u043d. \u0443\u043d-\u0442, 2013. 772 \u0441.<\/li>\n
  13. \u0425\u0438\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0441\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432 \u0440\u043e\u0441\u0441\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u0438\u0449\u0435\u0432\u044b\u0445 \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432 : \u0441\u043f\u0440\u0430\u0432\u043e\u0447\u043d\u0438\u043a ; \u043f\u043e\u0434. \u0440\u0435\u0434. \u0418.\u041c.\u00a0\u0421\u043a\u0443\u0440\u0438\u0445\u0438\u043d\u0430 \u0438 \u0412.\u0410. \u0422\u0443\u0442\u0435\u043b\u044c\u044f\u043d\u0430. \u041c. : \u0414\u0435\u041b\u0438 \u043f\u0440\u0438\u043d\u0442, 2002. 236 \u0441.<\/li>\n
  14. \u0421\u0431\u043e\u0440\u043d\u0438\u043a \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0443\u0440 \u0431\u043b\u044e\u0434 \u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0438\u0437\u0434\u0435\u043b\u0438\u0439 \u0434\u043b\u044f \u043f\u0440\u0435\u0434\u043f\u0440\u0438\u044f\u0442\u0438\u0439 \u043e\u0431\u0449\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f. \u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430 : \u042d\u043a\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u043a\u0430, 1982. 495 c.<\/li>\n
  15. \u041c\u0438\u0445\u0430\u0439\u043b\u0438\u043a \u0412.\u0421. \u0422\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u044f \u0442\u0430 \u044f\u043a\u0456\u0441\u0442\u044c \u043f\u0435\u0447\u0438\u0432\u0430 \u0437\u0456 \u0448\u0440\u043e\u0442\u0430\u043c\u0438 \u043e\u043b\u0456\u0439\u043d\u0438\u0445 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440. \u0425\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0430 \u043d\u0430\u0443\u043a\u0430 \u0456 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u044f: \u043d\u0430\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e-\u0432\u0438\u0440\u043e\u0431\u043d\u0438\u0447\u0438\u0439 \u0436\u0443\u0440\u043d\u0430\u043b. 2016. \u2116 1. \u0421. 72\u201377.<\/li>\n
  16. \u041a\u0440\u0430\u0432\u0447\u0435\u043d\u043a\u043e \u041c.\u0424., \u041a\u0440\u0438\u0432\u043e\u0440\u0443\u0447\u043a\u043e \u041c.\u042e. \u0421\u0442\u0440\u0443\u043a\u0442\u0443\u0440\u043d\u043e-\u043c\u0435\u0445\u0430\u043d\u0456\u0447\u043d\u0456 \u0432\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u0432\u043e\u0441\u0442\u0456 \u043f\u0440\u0456\u0441\u043d\u043e\u0433\u043e \u0442\u0456\u0441\u0442\u0430 \u0437 \u0431\u043e\u0440\u043e\u0448\u043d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u043f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u0456. \u0422\u043e\u0432\u0430\u0440\u0438 \u0456 \u0440\u0438\u043d\u043a\u0438 : \u043c\u0456\u0436\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u0438\u0439 \u043d\u0430\u0443\u043a\u043e\u0432\u043e-\u043f\u0440\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u043d\u0438\u0439 \u0436\u0443\u0440\u043d\u0430\u043b. 2012. \u2116 1. \u0421. 82\u201388.<\/li>\n
  17. \u0410\u043d\u0442\u043e\u043d\u0435\u043d\u043a\u043e \u0410.\u0412. \u0411\u043e\u0440\u043e\u0448\u043d\u043e \u0437 \u043f\u0440\u043e\u0440\u043e\u0449\u0435\u043d\u043e\u0433\u043e \u0437\u0435\u0440\u043d\u0430 \u0432\u0456\u0432\u0441\u0430 \u044f\u043a \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0431\u043e\u0440\u043e\u0448\u043d\u044f\u043d\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u044c\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0440\u043e\u0431\u0456\u0432. \u041d\u0430\u0443\u043a\u043e\u0432\u0456 \u043f\u0440\u0430\u0446\u0456 \u041e\u0434\u0435\u0441\u044c\u043a\u043e\u0457 \u043d\u0430\u0446\u0456\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0457 \u0430\u043a\u0430\u0434\u0435\u043c\u0456\u0457 \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u0438\u0445 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u0439. 2014. \u2116 46 (1). \u0421. 149\u2013153.<\/li>\n
  18. \u0416\u0443\u0440\u0430\u0432\u0441\u044c\u043a\u0430 \u0410.\u0410. \u041d\u043e\u0432\u0456\u0442\u043d\u0456 \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u0457 \u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0442\u0435\u0440\u0441\u044c\u043a\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0440\u043e\u0431\u0456\u0432 \u043f\u0456\u0434\u0432\u0438\u0449\u0435\u043d\u043e\u0457 \u0445\u0430\u0440\u0447\u043e\u0432\u043e\u0457 \u0446\u0456\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0456. \u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0440\u0443\u0434\u044b SWorld. 2013. \u2116 1. \u0421. 73\u201377.<\/li>\n
  19. \u0414\u043e\u0432\u0433\u0430 \u041e.\u041e., \u041b\u0456\u0444\u0456\u0440\u0435\u043d\u043a\u043e \u041e.\u0421. \u0423\u0434\u043e\u0441\u043a\u043e\u043d\u0430\u043b\u0435\u043d\u043d\u044f \u0442\u0435\u0445\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0456\u0457 \u0431\u043e\u0440\u043e\u0448\u043d\u044f\u043d\u0438\u0445 \u043a\u0443\u043b\u0456\u043d\u0430\u0440\u043d\u0438\u0445 \u0432\u0438\u0440\u043e\u0431\u0456\u0432 \u0434\u043b\u044f \u0445\u0430\u0440\u0447\u0443\u0432\u0430\u043d\u043d\u044f \u0434\u0456\u0442\u0435\u0439. \u041d\u0430\u0443\u0447\u043d\u044b\u0439 \u0432\u0437\u0433\u043b\u044f\u0434 \u0432 \u0431\u0443\u0434\u0443\u0449\u0435\u0435 : \u043c\u0435\u0436\u0434\u0443\u043d\u0430\u0440\u043e\u0434\u043d\u043e\u0435 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0435 \u043d\u0430\u0443\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0438\u0437\u0434\u0430\u043d\u0438\u0435. 2016. \u2116 3. \u0421. 4\u201311.<\/li>\n<\/ol>\n

    References<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Mazaraki A.A. Tekhnolohiia kharchovykh produktiv funktsionalnoho pryznachennia. Kyiv : KNTEU. 2012. 1116 c.<\/li>\n
    2. L’vovich I.Ja. Perspektivnye trendy razvitija nauki: tehnika i tehnologii. Odesa : KUPRIENKO SV. 2016. 197\u00a0s.<\/li>\n
    3. Korzun V. N., Harkusha S. L. Zakhody profilaktyky ta likuvannia metabolichnoho syndromu u naselennia. Dovkillia ta zdorovia. 2016. \u2116 1. S. 9\u201313<\/li>\n
    4. Cherevko O.I. Innovatsiini tekhnolohii kharchovoi produktsii funktsionalnoho pryznachennia. Kharkiv : KhDUKhT. 2017. 591 c.<\/li>\n
    5. Yatsenko V.M. Financial-economic and innovative support of entrepreneurship development in the spheres of economy, tourism and hotel-restaurant business. Agenda Publishing House, Coventry, United Kingdom. 2017. 619 r.<\/li>\n
    6. Rusavska V.A. Teoretyko-praktychni pidkhody do efektyvnoho funktsionuvannia rynku hotelno-restorannykh posluh: stan, problemy, tendentsii. Kyiv : Lira. 2018. 420 c.<\/li>\n
    7. Preobrazhenskij A.P. Uroven’ razvitija tehniki i tehnologii v HHI veke. Odesa : KUPRIENKO S.V. 2019. 227 c.<\/li>\n
    8. Gamajunova V.V. Innovacionnye tehnologii v zhizni sovremennogo cheloveka. Odessa : KUPRIENKO SV. 2020. 209 s.<\/li>\n
    9. Brovenko T. Food design as the actual direction of the interdisciplinary researches. Visnyk Natsionalnoi akademii kerivnykh kadriv kultury i mystetstv: nauk. zhurnal, 2018. \u2116 2. S. 91\u201394.<\/li>\n
    10. Zemlina Yu.V. Tekhnolohiia boroshnianykh strav na osnovi netradytsiinoi syrovyny. Naukovyi zhurnal \u00abVcheni zapysky\u00bb TNU im. V.I. Vernadskoho. Seriia \u00abTekhnichni nauky\u00bb. Tom 30 (69). 2019. \u2116 4. S. 77\u201382.<\/li>\n
    11. Kryvoruchko M.Iu. Strukturno-mekhanichni vlastyvosti prisnoho tista z boroshna proroshchenoho zerna pshenytsi. Mizhnar. nauk.-prakt. zhurn. \u00abTovary i rynky\u00bb. 2012. \u2116 1. S. 82\u201388.<\/li>\n
    12. Mazaraki A.A. Zbirnyk retseptur kulinarnoi produktsii i napoiv funktsionalnoho pryznachennia. Kyiv : Kyiv. nats. torh.-ekon. un-t, 2013. 772 s.<\/li>\n
    13. Himicheskij sostav rossijskih pishhevyh produktov : spravochnik ; pod. red. I.M. Skurihina i V.A. Tutel’jana. M. : DeLi print, 2002. 236 s.<\/li>\n
    14. Sbornik receptur bljud i kulinarnyh izdelij dlja predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moskva : Jekonomika, 1982. 495 s.<\/li>\n
    15. Mykhailyk V.S. Tekhnolohiia ta yakist pechyva zi shrotamy oliinykh kultur. Kharchova nauka i tekhnolohiia: naukovo-vyrobnychyi zhurnal. 2016. \u2116 1. S. 72\u201377.<\/li>\n
    16. Kravchenko M.F., Kryvoruchko M.Iu. Strukturno-mekhanichni vlastyvosti prisnoho tista z boroshna proroshchenoho zerna pshenytsi. Tovary i rynky : mizhnarodnyi naukovo-praktychnyi zhurnal. 2012. \u2116 1. S. 82\u201388.<\/li>\n
    17. Antonenko A.V. Boroshno z proroshchenoho zerna vivsa yak osnova dlia boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv. Naukovi pratsi Odeskoi natsionalnoi akademii kharchovykh tekhnolohii. 2014. \u2116 46 (1). S. 149\u2013153.<\/li>\n
    18. Zhuravska A.A. Novitni tekhnolohii kondyterskykh vyrobiv pidvyshchenoi kharchovoi tsinnosti. Nauchn\u044be trud\u044b SWorld. 2013. \u2116 1. S. 73\u201377.<\/li>\n
    19. Dovha O.O., Lifirenko O.S. Udoskonalennia tekhnolohii boroshnianykh kulinarnykh vyrobiv dlia kharchuvannia ditei. Nauchn\u044bi vzghliad v budushchee : mezhdunarodnoe peryodycheskoe nauchnoe yzdanye. 2016. \u2116 3. S. 4\u201311.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[67],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13430"}],"collection":[{"href":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13430"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14132,"href":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13430\/revisions\/14132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/journals.khnu.km.ua\/vestnik\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}